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儿茶素与茶叶品质有什么关系?

儿茶素是茶叶多酚类物质的主要成分,在茶叶干物质中含量为12%~18%,占多酚物质的70%。我们都知道茶叶具有抗氧化性,原因就在于茶叶多酚类物质。因此,茶叶中儿茶素含量的多少也直接关系到茶叶的品质高低。
通过了解儿茶素,可以更好地为我们选择茶。

贵州茶艺培训小编带您一起看看儿茶素与茶叶品质究竟有什么关系。


1、儿茶素是绿茶茶汤苦涩味的主体。
儿茶素含有复杂的儿茶素,具有强烈的涩味,强烈的刺激性和苦味。绿茶的加工技术利用高温杀死多酚氧化酶,使得儿茶素无法被氧化,并保留了更多的儿茶素。 因此,优质绿茶的氧化度低,儿茶素的保留相对完整。在冲泡和饮用中,儿茶素溶解在茶汤中,使绿茶具有涩味和苦味。
2、儿茶素氧化形成的茶黄素、茶红素是红茶汤色红的主体,也是红茶茶汤浓度和强度的主体。红茶加工过程中是为了使儿茶素氧化,使得茶叶中的苦涩味减小甚至消失。
3、儿茶素的自动氧化是造成绿茶储存中老化现象的主要原因,它使茶叶的颜色由绿色变为黄色,茶汤的颜色由绿色变为黄红色,儿茶素是天然的沉淀剂、蛋白质。
因此,喝茶的同时不要同食蛋白质类食物,以免造成沉淀而无法消化。
来源:http://www.gzqxcwh.com/news/132.html
发布时间:2019-12-28
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